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| 新鮮な肩ロースと同じ量の豚バラ肉を一度に６〜７キロ用意します。 |
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つぎ足しで熟成された特製のタレは本膳醤油をベースに、カキ油、ニンニク、しょうが、ケイヒなどの材料を、独自の配合で混ぜて作っています。そのタレに肉を浸入れていきます。 |
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弱火で火を通しながら１時間以上時間をかけて肉のうま味を閉じこめながらタレになじませていきます。 |
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１時間ほどして完成です。豚バラ肉は肩ロースよりも長くなじませます。つくり置きをすると味が落ちるので、なくなる寸前に仕込みをしています。出来立ての美味しさを、ぜひご賞味ください。 |
